HOMOSANITUS

Rūgščių - šarmų pusiausvyra organizme vaidina vieną iš svarbiausių vaidmenų metabolizmo procese.Šio balanso vaidmuo yra lemiantis baltymų struktūrinimui ir funcionavimui,ląstelių membranų pralaidumui, elektrolitų pasiskirstymui ir jungiamųjų audinių funkcionavimui.Kraujo, vidinės ir išorinės ląstelės terpės pH turi būti pastovus ir svyruoti gali tik labai mažose ribose.Įvairios organizmo buferinės sistemos(reguliavimo sistemos, kurios kompensuoja rūgščių-šarmų pokyčius) visą laiką atstatinėja šį balansą ir stengiasi išlaikyti organizmo pH normos ribose.

Keletas faktorių įtakoja į rūgščių-šarmų balanso reguliavimą.Tai kraujo buferinė sistema,išorinės ir vidinės ląstelės terpių sudėties skirtumai, dujų apykaitos procesai plaučiuose ir šalinimo funkcija inkstuose.Šios sistemos tarpusavyje yra funkcinės pusiausvyros būsenoje.

Rūgščių-šarmų balansą kraujyje reguliuoja 4 buferinės sistemos:

Bikarbonatinis buferis     (52%)

Baltyminis buferis           (15%)

Fosfatinis buferis                  (2%)

Hemoglobininis buferis    (31%)

Kraujyje daugiausia darbo atlieka bikarbonatinis buferis, o ląstelėje - hemoglobininis. Buferinės sistemos reakcija labai greita ir ji palaiko kraujo pH normos ribose (7.35 - 7.45) .

Nors galima rūgštį kompensuoti iškvepiant anglies dioksidą, bet inkstai visų pirma tarnauja tam, kad pašalinti protonus, susidariusus yrant įvairioms rūgštims, kurių perteklius pablogina šarmingo maisto įsisavinimą, kai vartojamas mišrus maistas.

Produktai su minuso ženklu  (-) organizmą atitinkamai šarmina, su priešingu rūgština



   GĖRIMAI   mEq   

  Obuolių sultys, nesaldintos -2,2   

  Alus, nepasterizuotas   -0,2   

  Alus, šviesus   0,9   

  Alus,tamsus   -0,1   

  Burokėlių sultys   -3,9   

  Morkų sultys   -4,8  

  Coca-Cola   0,4   

  Kakava, baltinta liesu pienu   -0,4   

  Kava, užpilta, 5 minutes   -1,4  

  Kava Espresso   -2,3   

  Vaisinė arbata, užpilta   -0,3   

  Vynuogių sultys   -1,0   

  Vynuogių sultys, nesaldintos   -1,0   

  Žalia arbata, užpilta   -0,3   

  Žolių arbata   -0,2   

  Citrinos sultys   -2,5   

  Apelsinų sultys, nesaldintos   -2,9   

  Raudonas vynas   -2,4   

  Indiška arbata, užpilta   -0,3   

  Pomidorų sultys   -2,8   

  Daržovių sultys  (pomidorai, burokėliai, morkos)   -3,6   

  Vynas baltas, sausas   -1,2 

  

  Duonos gaminiai   mEq   

  Duona, ruginių miltų    4,1      

  Duona, kvietinių miltų   3,7   

  Duona, kvietinių miltų, sveikų grūdų   1,8      

  Duona, nesijotų miltų   5,3   

  Trapučiai, ryžių   3,3   

  Riestainiai   4,2   

  Džiuvėsiai  5,9   

    

  Grūdiniai ir miltai   mEq       

  Miežiai (pilno grūdo)   5,0   

  Grikiai (pilno grūdo)   3,7   

  Kukurūzai (pilno grūdo)   3,8   

  Kukurūzų dribsniai   6,0   

  Soros(pilno grūdo)   8,6   

  Avižiniai dribsniai   10,7   

  Ryžiai, rudi   12,5   

  Ryžiai, balti   4,6   

  Ryžiai, balti, garinti   1,7   

  Ryžių miltai   4,4   

  Ryžių miltai, nevalyto grūdo   5,9   

  Kvietinai miltai , balti   6,9   

  Kvietiniai miltai, nesijoti  8,2  

 

  Makaronai   mEq   

  Makaronai  6,1   

  Lakštiniai   6,4    

  Spaghetti, baltų miltų   6,5  

  Spaghetti, nesijotų miltų   7,3

   

  Pieno produktai ir kiaušiniai   mEq   

  Pasukos   0,5   

  Varškės sūris  8,7   

  Grietinė, grietinėlė  1,2   

  Varškė   0,9  

  Edam sūris  19,4   

  Kiaušinis, vištos   8,2   

  Kiaušinio baltymas   1,1   

  Kiaušinio trynys   23,4  

  Emmentalio sūris  21,1        

  Gouda sūris  18,6   

  Kietas sūris   19,2   

  Kefyras, normalaus riebumo   0,0   

  Pieno milteliai 1,1   

  Pienas, normalaus riebumo, pasterizuotas arba sterilizuotas   0,7  

  Parmesano sūris   34,2   

  Liesas pienas   0,7   

  Išrūgos   -1,6   

  Jogurtas normalaus riebumo, vaisinis   1,2   

  Jogurtas normalaus riebumo     1,5  

 

  Mėsa ir dešros  mEq   

  Jautiena, liesa   7,8   

  Servelatas, dešra   8,9      

  Vištiena, tik mėsa   8,7   

  Jautiena sūdyta, konservuota   13,2   

  Antiena   4,1   

  Antiena, liesa   8,4   

  Dešrelės   6,7   

  Žąsiena, liesa  13,0   

  Aviena, liesa  7,6   

  Kepenys(veršienos)   14,2   

  Kepeninė dešra   10,6     

  Jaučio kepenys   15,4   

  Kiaulės kepenys   15,7   

  Kiaulienos dešra  7,0      

  Kiauliena, liesa  7,9   

  Triušiena, liesa  19,0   

  Kumpio kepsnys, liesas ir riebus   8,8  

  Salami   11,6   

  Dešra iš kumpio   8,3   

  Kalakutiena, tik mėsa   9,9   

  Veršiena, file  9,0  

 

  Žuvis ir jūros produktai  mEq   

  Karpis   7,9   

  Menkė, file   7,1   

  Ungurys, rūkytas   11,0   

  Menkė   6,8   

  Paltusas   7,8   

  Silkė   7,0   

  Austrės   15,3   

  Moliuskai   15,5      

  Lašiša  9,4   

  Sūdyta silkė   8,0   

  Sardinės alyvoje   13,5   

  Krevetės   7,6   

  Plekšnė   7,4      

  Upėtakis, garuose   10,8   

     

  Daržovės   mEq   

  Šparagai   -0,4  

  Brokoliai, žali  -1,2   

  Briuselio kopūstai   -4,5   

  Morkos  -4,9   

  Žiediniai kopūstai   -4,0   

  Salierai   -5,2   

  Cikorija   -2,0   

  Agurkas   -0,8   

  Baklažanas   -3,4   

  Krapai   -7,9   

  Česnakai   -1,7   

  Agurkai, marinuoti   -1,6      

  Kaliaropė   -5,5    

  Porai   -1,8   

  Salotos   -2,5   

  Salotos, ledinės   -1,6   

  Grybai   -1,4   

  Svogūnai   -1,5   

  Pipirai, ankštiniai, žali   -1,4   

  Bulvės   -4,0   

  Ridikėliai, raudoni   -3,7     

  Rauginti kopūstai   -3,0   

  Sojos pupelės   -3,4   

  Sojos pienas   -0,8   

  Špinatai   -14,0  

  Tofu (sojos varškė)   -0,8   

  Pomidorai   -3,1   

  Cukinija   -4,6 

  

  Ankštiniai   mEq   

  Pupelės   -3,1   

  Lęšiai, rudi, žali, džiovinti   3,5   

  Žirniai   1,2 

  

  Vaisiai   mEq   

  Obuoliai   -2,2   

  Abrikosai   -4,8  

  Bananai   -5,5   

  Juodi serbentai   -6,5   

  Vyšnios   -3,6   

  Figos   -18,1  

  Greipfrutai   -3,5   

  Vynuogės   -3,9   

  Kiviai   -4,1   

  Citrinos   -2,6  

  Mango   -3,3   

  Apelsinai   -2,7  

  Persikai   -2,4   

  Kriaušės   -2,9   

  Ananasai   -2,7   

  Razinos   -21,0   

  Braškės   -2,2   

  Arbūzas   -1,9 

  

  Riešutai   mEq   

  Lazdyno riešutai  -2,8   

  Žemės riešutai   -8,3  

  Pistacijos  8,5   

  Migdolai   4,3   

  Graikiški riešutai   6,8

   

  Prieskoniai ir actai   mEq   

  Obuolių actas   -2,3   

  Bazilikas   -7,3   

  Petražolės   -12,0   

  Vyno actas   -1,6 

  

  Riebalai   mEq   

  Sviestas   0,6   

  Margarinas   -0,5   

  Alyvų aliejus   0,0   

  Saulėgrąžų aliejus   0,0 

  

  Saldumynai   mEq   

  Šokoladas, kartusis  0,4   

  Šokoladas, pieniškas   2,4   

  Medus   -0,3   

  Ledai, pieniški,vaniliniai   0,6   

  Ledai, vaisiniai   -0,6      

  Marmeladas   -1,5   

  Cukrus, rudas   -1,2   

  Cukrus, baltas   0,0